Ideale manier om restjes op te werken

Ingrediënten voor 4pers:

• 250g rijst
• 1 - 2 ui
• groentemengeling (ong. 400g) - restjes van groenten reepjes of blokjes (wortel, courgette, tomaat, knolselder, paprika ...)  
• kruiden naar smaak
• 4 eieren
• 2 el olijfolie

Bereiding:

• Bereid de rijst volgens de beschrijving op de verpakking
• Snipper de ui fijn en snij de groenten in fijne stukjes
• Breek de eieren en kluts ze in een potje
• Verhit de olie in een wok/pan.
• Fruit de de ui. Roerbak de groenten tot ze beetgaar zijn
• Giet de eieren erbij en roer tot je stukjes roerei krijgt
• Breng op smaak met peper
• Voeg de rijst toe en laat alles al roerend even doorbakken
• Werk eventueel af met lente-ui

Smakelijk!!! 😋 

Dit is een receptje dat bij mij al eens in de menuplanning volgt, na een dag met een rijstgerecht. Op de dag met rijstgerecht, koken we iets extra.